Hva er Tannase?
Tannase (tannin acylhydrolase) er et allsidig mikrobielt enzym som bryter ned komplekse tanniner til gallussyre og glukose. Den brukes først og fremst i næringsmiddelindustrien for å klargjøre øl, vin og fruktjuice, og forbedrer også tekvaliteten, forbedrer antioksidantegenskaper og behandler industrielt avløp.
Alt du trenger å vite
Hva er bruken av tannaseenzym?
Tannaser er et bioteknologisk viktig enzym som er distribuert over hele plante-, dyre- og mikrobielle riket. Tannase har fått stor oppmerksomhet fra funnet, og det er mye brukt i mat, dyrefôr, farmasøytisk, drikke, bryggeri, garveri og kjemisk industri.
Hva brukes tannin til?
Tanniner er naturlige plantepolyfenoler som hovedsakelig brukes til garving av skinn, farging av tekstiler og klargjøring av vin eller øl. På grunn av deres antioksidant- og snerpende egenskaper, brukes de i farmasøytiske produkter, kosmetikk og for å forbedre dyreernæring. De fungerer også som naturlige konserveringsmidler for å øke matens holdbarhet-.
Hvor finnes tannase?
Tannase er et enzym som produseres av flere organismer som planter, bakterier, sopp og gjær. Dette enzymet finnes også i plantekilder som tannin-rike grønnsaker, spesielt i blader, frukt, grener og bark.
Kan mennesker spise tanniner?
Tanniner anses som ernæringsmessig uønsket fordi de utfeller proteiner, hemmer fordøyelsesenzymer og påvirker utnyttelsen av vitaminer og mineraler. Tanninkomponenter har også vært involvert i de høye nivåene av kinn- og spiserørskreft i visse regioner i verden.
Hoveddetaljer:
Funksjoner og applikasjoner:
Drikkeindustri:Klargjør vin, øl og fruktjuice ved å redusere tanninutfellinger.
Teproduksjon:Fjerner "tekrem" (turbiditet) og forhindrer mørke flekker, samtidig som det forbedrer kvaliteten på instant- og iste.
Antioksidantproduksjon:Hydrolyserer gallotanniner til gallussyre med høy-verdi, brukt i legemidler (f.eks. produserer trimetoprim).
Matforedling og fôr:Forbedrer den ernæringsmessige verdien av dyrefôr ved å redusere anti-tanniner.
Bioremediering:Behandler avfall som inneholder høye tanninnivåer fra industrielt avløp.
Bruk av tanniner:
Lærindustri (garving):Den primære bruken er å transformere dyreskinn til lær ved å binde seg til kollagenproteiner, noe som gjør dem vanntette og holdbare.
Mat- og drikkevarebehandling:
Avklaring:Brukes til å klargjøre øl, vin og fruktjuicer.
Konservering: Brukes for å øke-holdbarheten til matvarer.
Smakstilsetning:Tilfører den karakteristiske snerpende smaken til rødvin, te og sjokolade.
Tekstiler og farging:Tanniner fungerer som naturlige beisemidler (fikseringsmidler) i farging av tekstiler.
Medisin og helse:Brukes som snerpende midler i medisiner for å behandle tilstander som diaré, betennelse i mandlene og hemoroider, eller for å akselerere blodpropp. De er også studert for antioksidant- og antikreftegenskaper.
Industrielle bruksområder:
Blekkproduksjon:Reagerer med jernsalter for å lage mørkt-farget blekk.
Boreslam:Brukes for å redusere viskositeten til gjørme i oljebrønner.
Kjelvannbehandling:Bidrar til å forhindre kalkdannelse.
Dyrenæring:Brukes i dyrefôr for forbedret fermenterbarhet.
ANALYTISKE RESULTATER
| Testelement | Metode / Ref. | Spesifikasjon | Resultat | Konklusjon |
|---|---|---|---|---|
| Identifikasjon | Intern--ID/etikettkrav | Tannase (EC 3.1.1.20) | Samsvarer | Pass |
| Utseende | Visuell | Off-hvitt til lett brunt pulver | Lett brunt pulver | Pass |
| Enzymaktivitet | Tannaseaktivitetsanalyse / leverandørmetode | NLT 5000 U/g | 5,360 U/g | Pass |
| Definisjon av aktivitetsenhet | Leverandørdefinert-enhet | Bare rapporter | U/g rapportert | Pass |
| pH (1 % løsning) | pH-meter | 3.5 – 6.0 | 4.6 | Pass |
| Tap ved tørking | Gravimetrisk | Mindre enn eller lik 8,0 % | 3.8% | Pass |
| Aske | Gravimetrisk | Mindre enn eller lik 8,0 % | 5.1% | Pass |
| Lead (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 5,0 mg/kg | 0,22 mg/kg | Pass |
| Arsen (As) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 3,0 mg/kg | 0,11 mg/kg | Pass |
| Kadmium (Cd) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 0,5 mg/kg | < 0.05 mg/kg | Pass |
| Kvikksølv (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | Mindre enn eller lik 0,5 mg/kg | < 0.01 mg/kg | Pass |
| Totalt antall tallerkener | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 50 000 CFU/g | 2,0 × 103 CFU/g | Pass |
| Koliforme bakterier | Tallerkentall | Mindre enn eller lik 30 CFU/g | < 10 CFU/g | Pass |
| E. coli | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke oppdaget | Pass |
| Salmonella | Fraværstest | Negativ / 25 g | Ikke oppdaget | Pass |
Produksjonsprosess
